Spis som en romer

Ingredienser

• 2-3 store gule eller orange gulerødder
• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. oenogarum (fiskesovs med vin)
• Peber

Tilberedning

Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave.

Steg dem i 1 spsk. olivenolie i tre minutter, og hæld så din hjemmelavede oenogarum over gulerødderne.

Lad dem stege videre i tre-fire minutter, så de karamelliserer lidt. Gulerødderne må ikke blive udkogte, men skal have bid.

Drys med lidt peber, og servér dem lune.

Ingredienser

• 1 lille spidskål
• 1 bundt frisk koriander
• Lidt rucola
• 2 spsk. flydende honning
• 5-6 spsk. vineddike
• ¼ tsk. dyvelsdræk-pulver (kaldes også asafoetida og fås i helsekostbutikker)
• Salt

Tilberedning

Lav først en dressing ved at bringe honningen i kog i en lille kasserolle.

Hæld vineddiken i lidt efter lidt, indtil dressingen har en lækker, sursød smag.

Drys lidt dyvelsdræk i – det føjer løgsmag til. Herefter skal dressingen køle af i en lille skål.

Snit kål, koriander og rucola fint, og bland grøntsagerne med den afkølede dressing før servering.

Ingredienser

• 2 courgetter (squash) af agurkestørrelse
• 1 tsk. groftkværnet peber
• 1 tsk. løvstikkefrø
• 1 spsk. kommen
• 1 spsk. oregano
• 1 lille løg
• 3 tsk. hvedemel
• 3 spsk. hvidvin
• 4 spsk. olivenolie
• Oenogarum (fiskesovs med vin)

Tilberedning

Skær courgetterne i tykke skiver (0,5-1 cm), vend dem i 2 tsk. mel, og steg dem i glohed olivenolie. Steg kun få ad gangen, så skiverne bliver sprøde og brunplettede.

Stød de tørrede krydderier, og bland dem med revet løg og peber.

Rør 1 tsk. hvedemel ned i massen, og kom herefter hvidvin og 1 spsk. olie i.

Opvarm massen i en lille gryde, indtil konsistensen er tyk.

Smag til med oenogarum. Umiddelbart før servering hældes saucen over courgetterne.

Ingredienser

• 1 liter friske muslinger eller 150 g fra dåse
• 50 g pinjekerner
• 1 tsk. sorte peberkorn
• 2 spsk. oenogarum
• 2 spsk. liquamen (fiskeekstrakt)
• 3-4 spsk. olivenolie
• 1 æg
• ½ spsk. rasp

Tilberedning

Rist pinjekernerne på en tør pande, og kværn dem sammen med peber i fx en minihakker.

Skyl muslingerne grundigt, og damp dem let, før de hældes ned i pinjekernemassen og hakkes med.

Tilsæt et stort æg og liquamen til farsen, og bland den med rasp.

Varm olivenolien op i en stegepande, form små frikadeller af farsen, og steg dem på alle sider.

Hæld lidt oenogarum over frikadellerne før servering.

Ingredienser

• 2 dåser sardiner i olivenolie
• 2 spsk. liquamen (fiskeekstrakt)
• 2 dl hvidvin
• En håndfuld frisk oregano
• Et bundt rucola

Tilberedning

Fordel sardinerne og deres lage i et lille ovnfast keramikfad.

Skyl oregano og rucola grundigt, og hak det fint.

Drys krydderurterne over fisken, og tilsæt så meget hvidvin og liquamen, at væden står halvt op om fisken.

Bag retten ved 180 grader i 15 min. Spis brød til.

Ingredienser

• 500 g filet fra rådyr
• 3 tsk. sort peber
• 3 tsk. tørret løvstikke
• 2 tsk. hakket persille
• ½ tsk. stødt spidskommen
• 80 g pinjekerner
• 1½ spsk. honning
• 1½ spsk. vineddike
• 4-5 spsk. rødvin
• 1 spsk. liquamen
• 2 spsk. olivenolie

Tilberedning

Brun kortvarigt fileten på stegepanden i 1 spsk. olivenolie, og sæt den derefter i ovnen ved 170 grader i et kvarter.

Tag kødet ud, dæk det til, og lad det hvile et kvarter.

Kværn peber, løvstikke, persille og spidskommen, bland krydderierne i en gryde med vin, eddike, liquamen (fiskeekstrakt), honning og 1 spsk. olivenolie.

Kog sovsen op, og put til sidst de knuste pinjekerner i, og tag den af varmen.

Skær fileten i skiver, og servér med sovsen over.

Spis brød – gerne af emmer-mel – til.

Ingredienser

• 100 g skyllede kikærter
• 100 g gule flækærter
• 100 g røde linser
• Ca. 1½ liter vand
• 100 g groft bygmel
• 1 stor porre
• 1 knold fennikel
• ½ spidskål
• 1 tsk. fennikelfrø
• 3 tsk. frisk oregano
• 1 knivspids dyvelsdræk
• 5-6 spsk. liquamen (fiskesovs)
• 1 stor håndfuld frisk dild
• 1 stor håndfuld frisk koriander

Tilberedning

Skyl flækærterne, og kog dem i letsaltet vand i en halv time.

Hæld vandet fra, og bland dem i en gryde med røde linser og kikærter. Hæld kogende vand over, så der er 3 cm over bælgfrugterne.

Kog dem i en halv time, mens du undervejs fjerner det skum, som dannes på overfladen. Tilsæt lidt mere kogende vand, hvis gryden er ved at koge tør.

Hak grøntsagerne fint, og knus de tørrede krydderier.

Efter en halv time røres bygmel i – lidt ad gangen, så det ikke klumper. Lad grøden koge videre i 15 min., indtil retten har en konsistens som vælling.

Rør så de hakkede grøntsager i, hæld 3 spsk. liquamen i og til sidst krydder-urterne.

Lad retten koge op, og smag til med de sidste 1-3 spsk. liquamen.

Ingredienser

• 500 g ricotta
• 125 g fuldkorsmel (gerne spelt)
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 1 æggehvide
• 1 spsk. honning
• Salt
• 3 spsk. olivenolie
• 8-10 vinblade

Tilberedning

Rør ricotta-osten ud med en gaffel og sammen med salt, æg og æggeblomme.

Drys melet i lidt efter lidt.

Smør et ovnfast fad med olivenolie – fadet eller skålen skal helst være 20-25 cm i diameter, så kagemassen ikke er for tyk til at blive gennembagt.

Læg vinbladene i bunden og op ad siderne. Hæld dejen i.

Pisk æggehviden, og giv kagen et tyndt lag med pensel.

Læg låg på, og bag den først 40 min. i ovnen ved 150 g. Tag så låget af, og bag videre i 8-10 min., indtil kagen er gyldenbrun og fast.

Skær den ud i små trekanter, og hæld rundthåndet honning eller granatæblesirup over hvert stykke.